こんにちは★
先日、スーパーで国産レモンが安く売られているのを発見！
レモン好きなので
大量に買いました♪
レモンの酸味が爽やかなレモンタルトクッキー。
これも留学中に知った味です。
久しぶりに作ってみました。
下がタルト生地で、上が甘酸っぱいレモンフィリング。
味も上品で手の込んでいるように見えるスイーツですが
作り方はとっても簡単！
その作り方紹介します♪
目次
レモンタルトクッキーの材料（20cm×20cmスクエア型）
■ クッキー生地
バター 100g
上白糖 又は グラニュー糖 40ｇ
薄力粉(ふるっておく) 150g
■ レモンフィリング
卵2個
上白糖 100−130g
薄力粉(ふるっておく) 大さじ2
レモン汁 大さじ3
作り方
1、まず、クッキー生地を作ります。
室温で柔らかくしたバターと上白糖をボウルに入れ、泡だて器ですり混ぜる。
2、1に薄力粉を追加し、ヘラに持ち替えて、混ぜ合わせる。
3、型にクッキングシートを敷き、そこに２を入れ、手で平らにす
る。
4、180度に予熱したオーブンで20分焼く。(20分後に少し表面がすこし茶色いと◎。白ければもう少し長めに焼く。）
5、次にフィリングを作ります。
ボウルに上白糖、薄力粉を入れてよく混ぜ合わせる。更にレモン汁を加え、混ぜ合わせる。
6、5とは別の容器に卵を割り入れ、箸でやさしく解きほぐす。
7、６を５に少しずつ入れ、やさしく混ぜ合わせる。
8、３のクッキー生地が焼き上がったらその上にを7を流し入れ、180度のオーブンで更に20分焼く。
9、焼き上がったら、粗熱がとれるまで待ち冷蔵庫で1時間以上冷やす。十分冷えたら包丁で四角い形に切る。
10、焼き上がりは柔らかいですが、冷蔵庫で冷やすとしっかりと固まり、切りやすくなります。
お好みで溶けないタイプの粉砂糖をかけるときれいです♪
貝印 Kai House SELECT スクエア型 20cm DL6122
溶けない粉糖 200g 【あす楽対応・菓子材料・パン材料・粉砂糖・パウダースノー・トッピング・業務用】
アメリカで出会った味
私が初めてレモンタルトクッキーを食べたのは、アメリカに留学中の時でした。
その時一緒に住んでいたアメリカ人のルームメートが３人いたのですが、
みんなとてもいい人たちでした😢
初めての留学でホームシックになっていた私を気遣い、
よく自分たちの実家に私を連れて行ってくれました。
クリスマスシーズンになると学生たちはみんな実家に帰り家族と過ごします。
私は遠い日本に帰る余裕はなかったので、
一人で学生アパートで過ごすのはかわいそうだと、
ルームメートが私も実家に招待してくれ、
そのおうちで2週間も過ごさせていただきました。
そのルームメートのお母さんがお料理がとても上手で♪
夕食は家族そろって食べるのですが、
毎晩どんなディナーになるかわくわくしていました♪
そして、そのお母さんが作ってくれたお菓子の中に
このレモンタルトクッキーがありました。
アメリカでは、レモンスクエアやレモンバーと言われているお菓子です。
その時に作り方を聞くことはできなかったのですが、
その味を忘れられなかった私は
日本に帰ってきてから自分でレシピを探して作ってみました。
本当は下のクッキー生地の手順はタルト生地を作るように、
もう少し複雑なのですが、
面倒くさがりの私は手順をかなり簡素化して作るように。笑
それでも美味しさは変わらず。
アメリカのものよりも少し砂糖を控えめにしたりして
このオリジナルレシピができました★
家に友人が来た時に作ってみたり、
プレゼント用に作ったりしていますが、
みんなすごく美味しい！と喜んでくれるレシピです。
クックパッドにも載せていますが
一番みなさんに作って頂いているレシピです。
ぜひ作ってみてください☆
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